Quy Định Xử Lý Nước Thải Nhà Hàng 2026: Hồ Sơ, Giấy Phép Và Tiêu Chuẩn Xả Thải

Dù là người mới trong ngành nhà hàng ăn uống hay là chủ đầu tư lâu năm thì môi trường luôn là vấn đề phải được quan tâm, đôi khi là đau đầu. Đặc biệt luật môi trường 2020 bắt đầu áp dụng từ 01/01/2022 có nhiều điểm mới. Nếu không quan tâm và cập nhật kịp thời có thể vấn đề liên quan đến môi trường ảnh hưởng tới công việc kinh doanh của chủ đầu tư. Vậy hãy cùng NTS tìm hiểu về quy định xử lý nước thải nhà hàng mới nhất qua bài viết sau.

Nước thải nhà hàng có bắt buộc xử lý không?

Câu trả lời là Có, trong hầu hết các trường hợp nhà hàng, quán ăn, bếp ăn tập thể đều phải thực hiện các biện pháp thu gom và xử lý nước thải trước khi xả ra môi trường hoặc đấu nối vào hệ thống xử lý nước thải tập trung.

Theo Luật Bảo vệ môi trường 2020, các cơ sở kinh doanh dịch vụ phát sinh nước thải phải đảm bảo nước thải được xử lý đạt quy chuẩn kỹ thuật môi trường tương ứng trước khi thải ra nguồn tiếp nhận. Tùy theo quy mô hoạt động, lưu lượng nước thải và tính chất phát sinh chất thải, nhà hàng có thể phải thực hiện Giấy phép môi trường hoặc Đăng ký môi trường theo quy định hiện hành.

Việc tuân thủ các quy định xử lý nước thải nhà hàng không chỉ giúp cơ sở kinh doanh tránh các rủi ro pháp lý, xử phạt hành chính mà còn góp phần xây dựng hình ảnh chuyên nghiệp, thân thiện với môi trường trong mắt khách hàng và cộng đồng.

>> Tham khảo thêm: Tổng hợp quy chuẩn và tiêu chuẩn về cấp thoát nước mới nhất

Đặc điểm nước thải nhà hàng ăn uống

Nước thải phát sinh từ hoạt động nhà hàng, quán ăn có đặc tính ô nhiễm khá đặc thù do chứa nhiều chất hữu cơ, dầu mỡ và cặn thực phẩm. Nếu không được xử lý đúng cách, nước thải có thể gây tắc nghẽn hệ thống thoát nước, phát sinh mùi hôi và làm gia tăng ô nhiễm môi trường.

Một số thành phần ô nhiễm phổ biến trong nước thải nhà hàng bao gồm:

• Dầu mỡ động thực vật từ quá trình chế biến thực phẩm.
• Chất hữu cơ dễ phân hủy từ thức ăn thừa.
• Chất rắn lơ lửng (TSS).
• Các hợp chất chứa Nitơ và Photpho.
• Chất tẩy rửa, hóa chất vệ sinh dụng cụ nhà bếp.
• Vi sinh vật và vi khuẩn gây bệnh.

Do hàm lượng dầu mỡ thường cao hơn nhiều so với nước thải sinh hoạt thông thường, hầu hết các nhà hàng đều cần lắp đặt bể tách mỡ trước khi đưa nước thải vào hệ thống xử lý hoặc hệ thống thoát nước chung.

Các hành vi bị nghiêm cấm

Khoản 2, Điều 9, Luật Tài nguyên nước 2012 quy định nghiêm cấm:

“Xả nước thải, đưa các chất thải vào vùng bảo hộ vệ sinh khu vực lấy nước sinh hoạt; xả nước thải chưa qua xử lý hoặc xử lý chưa đạt tiêu chuẩn, quy chuẩn kỹ thuật vào nguồn nước.’’

Khoản 2, Điều 6, Luật Bảo vệ môi trường năm 2020 quy định nghiêm cấm:

“Xả nước thải, xả khí thải chưa được xử lý đạt quy chuẩn kỹ thuật môi trường ra môi trường.”

Khoản 5, Điều 6, Luật Bảo vệ môi trường năm 2020 quy định nghiêm cấm:

“Thực hiện dự án đầu tư hoặc xả thải khi chưa đủ điều kiện theo quy định của pháp luật về bảo vệ môi trường.”

Quy định về trách nhiệm của cơ sở sản xuất, kinh doanh, dịch vụ đối với công tác bảo vệ môi trường

Khoản 1 Điều 53 Luật Bảo vệ môi trường năm 2020 quy định về trách nhiệm đối với công tác bảo vệ môi trường của cơ sở sản xuất, kinh doanh, dịch vụ như sau:

“Điều 53. Bảo vệ môi trường đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh, dịch vụ

Cơ sở sản xuất, kinh doanh, dịch vụ có trách nhiệm sau đây:

        a) Thu gom, xử lý nước thải đáp ứng yêu cầu về bảo vệ môi trường. Trường hợp cơ sở hoạt động trong cụm công nghiệp, khu sản xuất, kinh doanh, dịch vụ tập trung hoặc trong khu đô thị, khu dân cư tập trung đã có hệ thống thu gom, thoát nước và xử lý nước thải tập trung, chủ cơ sở phải thực hiện việc đấu nối nước thải vào hệ thống thu gom, thoát nước và xử lý nước thải tập trung theo quy định của chủ đầu tư xây dựng và kinh doanh hệ thống thu gom, thoát nước và xử lý nước thải tập trung đó, trừ trường hợp cơ sở đã được miễn trừ đấu nối nước thải trước ngày Luật này có hiệu lực thi hành;

        b) Cơ sở hoạt động trong cụm công nghiệp, khu sản xuất, kinh doanh, dịch vụ tập trung đang xả nước thải sau xử lý vào hệ thống thu gom, thoát nước mưa thực hiện theo quy định tại điểm đ khoản 4 Điều 51 và điểm đ khoản 3 Điều 52 của Luật này;

        c) Thu gom, phân loại, lưu giữ, tái sử dụng, tái chế, xử lý chất thải theo quy định của Luật này;

        d) Giảm thiểu, thu gom, xử lý bụi, khí thải, mùi khó chịu; bảo đảm không để rò rỉ, phát tán khí độc hại ra môi trường; kiểm soát tiếng ồn, độ rung, ánh sáng, bức xạ nhiệt;

        đ) Bảo đảm nguồn lực, trang thiết bị phòng ngừa, ứng phó sự cố môi trường;

        e) Cơ sở sản xuất, kinh doanh, dịch vụ quy định tại điểm b khoản 2 Điều 111 và khoản 2 Điều 112 của Luật này phải bố trí nhân sự phụ trách về bảo vệ môi trường được đào tạo chuyên ngành môi trường hoặc lĩnh vực chuyên môn phù hợp; phải có hệ thống quản lý môi trường theo tiêu chuẩn quốc gia TCVN ISO 14001 hoặc tiêu chuẩn quốc tế ISO 14001 được chứng nhận;

        g) Thực hiện quan trắc nước thải, bụi, khí thải theo quy định của Luật này.

Giấy phép về môi trường trong ngành nhà hàng ăn uống

Các cơ sở kinh doanh dịch vụ nhà hàng ăn uống sẽ tùy thuộc vào quy mô để thực hiện đề nghị cấp Giấy phép môi trường hoặc Đăng ký môi trường.

Đối với đối tượng thực hiện Giấy phép môi trường được quy định tại Điều 39 Luật Bảo vệ môi trường năm 2020 như sau:

”Điều 39. Đối tượng phải có Giấy phép môi trường

1. Dự án đầu tư nhóm I, nhóm II và nhóm III có phát sinh nước thải, bụi, khí thải xả ra môi trường phải được xử lý hoặc phát sinh chất thải nguy hại phải được quản lý theo quy định về quản lý chất thải khi đi vào vận hành chính thức.
2. Dự án đầu tư, cơ sở, khu sản xuất, kinh doanh, dịch vụ tập trung, cụm công nghiệp hoạt động trước ngày Luật này có hiệu lực thi hành có tiêu chí về môi trường như đối tượng quy định tại khoản 1 Điều này.
3. Đối tượng quy định tại khoản 1 Điều này thuộc trường hợp dự án đầu tư công khẩn cấp theo quy định của pháp luật về đầu tư công được miễn giấy phép môi trường.”

Đối với đối tượng thực hiện Đăng ký môi trường được quy định tại Khoản 1 Điều 49 Luật Bảo vệ môi trường năm 2020 như sau:

“Điều 49. Đăng ký môi trường

Đối tượng phải đăng ký môi trường bao gồm:

        a) Dự án đầu tư có phát sinh chất thải không thuộc đối tượng phải có giấy phép môi trường;

       b) Cơ sở sản xuất, kinh doanh, dịch vụ hoạt động trước ngày Luật này có hiệu lực thi hành có phát sinh chất thải không thuộc đối tượng phải có giấy phép môi trường.”

Tuy nhiên, đối với các cơ sở chỉ phát sinh chất thải với khối lượng nhỏ, được xử lý bằng công trình xử lý tại chỗ hoặc được quản lý theo quy định của chính quyền địa phương được miễn đăng ký môi trường quy định tại Điểm b, Khoản 2, Điều 49 Luật Bảo vệ môi trường năm 2020. Cụ thể ở Phụ lục XVI của Nghị định 08/2022/NĐ-CP quy định đối với dịch vụ ăn uống có diện tích nhà hàng dưới 200m2, hoặc các cơ sở đáp ứng được các tiêu chí như sau được miễn đăng ký môi trường:

• Không phát sinh khí thải phải xử lý.
• Không phát sinh nước thải hoặc có phát sinh nước thải nhưng đấu nối vào hệ thống xử lý nước thải tập trung mà hệ thống đó được cơ quan nhà nước có thẩm quyền cấp giấy phép môi trường.
• Không phát sinh chất thải nguy hại trong quá trình hoạt động.

Quy định giá trị tối đa của các thông số ô nhiễm trong nước thải ngành nhà hàng ăn uống

Nước thải nhà hàng được xử lý phải đạt QCVN 14:2008/BTNMT, cột A hay B tùy thuộc vào từng trường hợp cụ thể.

Bảng giá trị các thông số ô nhiễm làm cơ sở tính toán giá trị tối đa cho phép quy định tại QCVN 14:2008/BTNMT

Mức xử phạt khi vi phạm quy định xử lý nước thải nhà hàng

Các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có hành vi xả nước thải không đạt quy chuẩn môi trường hoặc không thực hiện đầy đủ các hồ sơ môi trường theo quy định có thể bị xử phạt hành chính theo quy định của pháp luật hiện hành.

Một số hành vi vi phạm thường gặp gồm:

• Xả nước thải vượt quy chuẩn kỹ thuật cho phép.
• Không thực hiện Đăng ký môi trường hoặc Giấy phép môi trường theo quy định.
• Không vận hành công trình xử lý nước thải.
• Tự ý xả thải trực tiếp ra môi trường.
• Không thực hiện quan trắc môi trường theo yêu cầu.

Mức xử phạt cụ thể sẽ phụ thuộc vào lưu lượng nước thải, mức độ vượt quy chuẩn và hậu quả gây ra đối với môi trường. Ngoài tiền phạt, cơ sở vi phạm còn có thể bị yêu cầu khắc phục ô nhiễm hoặc tạm dừng hoạt động để hoàn thiện các công trình bảo vệ môi trường.

NTS tư vấn thiết kế hệ thống xử lý nước thải nhà hàng

Việc tuân thủ các quy định xử lý nước thải nhà hàng không chỉ giúp doanh nghiệp đáp ứng yêu cầu pháp luật mà còn góp phần xây dựng hình ảnh kinh doanh chuyên nghiệp, thân thiện với môi trường và phát triển bền vững. Tuy nhiên, mỗi nhà hàng sẽ có quy mô hoạt động, lưu lượng nước thải và yêu cầu xử lý khác nhau, vì vậy cần được tư vấn giải pháp phù hợp ngay từ giai đoạn đầu tư.

Với hơn 13 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực môi trường, Công ty TNHH Kỹ Thuật NTS cung cấp dịch vụ tư vấn, thiết kế và thi công hệ thống xử lý nước thải nhà hàng trọn gói, đáp ứng đầy đủ các yêu cầu về kỹ thuật và pháp lý hiện hành. Đội ngũ kỹ sư của NTS sẽ khảo sát thực tế, tính toán công suất phù hợp, lựa chọn công nghệ xử lý tối ưu và hỗ trợ hoàn thiện các thủ tục môi trường theo quy định.

NTS cam kết mang đến giải pháp xử lý nước thải hiệu quả, vận hành ổn định, tiết kiệm chi phí đầu tư và chi phí vận hành lâu dài cho các nhà hàng, quán ăn, bếp ăn tập thể và cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Liên hệ với NTS ngay hôm nay qua số điện thoại 0888 167 247 hoặc website https://ntse.vn/ để được tư vấn về giải pháp xử lý nước thải nhà hàng phù hợp với nhu cầu thực tế của doanh nghiệp bạn.

>> Tham khảo thêm: [Cập nhật] Báo giá hệ thống xử lý nước thải mới nhất 2026